花胡瓜性喜溫暖，田間生育適溫為20～30℃，溫度高於35 ℃時，會造成生理失調，影響果實形狀及品質。溫度升高至45℃時，葉色變淺，花粉發育不良，多畸型果。溫度低於10℃時，植株生育受阻。屬淺根性且根系較為細弱，對土壤的要求較為嚴苛，適合生長在富含有機質的肥沃壤土中；粘質壤土不利於根部的發育；砂質壤土利於根部發育，促進早熟。土壤以微酸性至中性（pH值5.5～7.2）較為適合植株之生長，土壤過酸（pH值低於4.3時），植株生育不良，葉片容易黃化甚至枯死。根部生長溫度以20～25℃為宜，地溫過低，植株生育停頓，地溫過高，生育過於旺盛，植株容易老化。花胡瓜喜濕卻不耐濕，高溫乾燥時，葉片的水份蒸散快，容易導致葉片的凋萎，致使植株生長不良；土壤積水，根部浸泡在水中過久，則易腐爛，致使病害發生嚴重，理想的土壤水份含量在60～80%之間。(資料出處:台南區農業專訊第35期)